Jste nováčky v domácím uzení? Nevadí, dáme vám rady, jak vybrat správné dřevo, a jak s ním topit, aby vznikly ideální podmínky pro uzení masa, sýrů i uzenin.
Domácí udírna je v dnešní době luxus, který si může dovolit už snad každý majitel zahrady nebo upraveného pozemku. Pokud jste i vy podlehli možnosti mít vlastní udírnu, pak je třeba se naučit několika důležitým zásadám, bez kterých nebude uzené maso dobré a klobásky tak voňavé, jak očekáváte.
Samozřejmostí jsou kvalitní a čerstvé suroviny. Svou pozornost je třeba upřít i na správný výběr dřeva. Jaký druh je vhodný, a který nikoliv? Kolik dřeva je nutno mít? Jak přikládat a topit? Odpovíme na otázky, které vás v souvislosti se správným uzením trápí.
Nejdůležitější je mít správné dřevo!
Proč je vlastně dřevo tak důležité? Stejně tak jako dřevo pro krby nebo grily, i v případě udírny dává dřevo a kouř z něho chuť a vůni vybraným potravinám. Z toho důvodu není možné používat dřevo chemicky ošetřené, mořené či lakované. K uzení se nepoužívají ani šišky či dřevo příliš od smoly.
Zvolené dřevo by nemělo být z měkkých stromů, jako je například smrk a další jehličnany. Volte především tvrdý buk, dub, břízu, akát, olši, ořech nebo třešeň. K vyladění aroma kouře je možné do topeniště udírny přidat také další typy dřeva. Například k rybám se hodí pár polínek jalovce.
Délka uzení je samozřejmě dána vybraným masem a jeho množstvím. Podle toho, jak dlouho budete udit, si připravte množství dřeva. Lze koupit i již připravené špalíčky a pelety obsahující různá koření.
Dřevo nesmí při zení hořet, nýbrž jen doutnat. Ke dřevu je možné přidat ještě piliny z tvrdého dřeva. Regulace kouře a teploty v udírně se upravuje množstvím vzduchu a vlhčením dřeva pilin.
Další potřebné informace a možnost nákupu domácí udírny najdete na stránkách zahradnikrbyveris.cz
