Chuti domácího uzeného masa se kupované produkty na pultech obchodů jen těžko vyrovnají. Chcete letos pod pergolou na své zahradě kromě grilovaných pochoutek připravovat také uzená masa, ryby, sýry a další pochutiny ve vlastní udírně, nechcete si zbytečně draze kupovat udírnu od firem, ale zajímá vás spíše výstavba udírny svépomocí? Jestli ano, máme pro vás pár zaručených rad a tipů, jak postavit klasickou zděnou udírnu.
Proč zděnou?
Existují různé druhy udíren. Proč jsme vybrali právě zděnou? Důvodů je hned několik. Tím prvním je fakt, že u zděné udírny nejste nijak omezeni velikostí ani tvarem. Lze postavit malá i velká, s odděleným i vestavěným topeništěm. Zdivo navíc lépe izoluje, než například dřevěný materiál. V dřevěných udírnách se hůře reguluje teplota, zejména v chladnějších měsících roku. A nyní již k samotné stavbě. Udírnu je důležité rozdělit na 3 zóny.
- topeniště
- kouřovod
- prostor pro uzení
Jak na topeniště?
V ideálním případě by mělo být topeniště postaveno z šamotových cihel, které jsou odolné proti vysokým teplotám. Pokud budete topeniště stavět z klasických pálených cihel, musí být vnitřní prostor ještě vyložen šamotovými pláty, aby klasické cihly nepopraskaly. Velikost záleží na velikosti plánované udírny a na tom, jaká polena budete využívat k topení. Doporučujeme velikost alespoň 38×38 cm (vnitřní rozměr), aby se dovnitř pohodlně vešla polena o velikosti 25 cm i 33 cm. Alespoň 7 cm od podlahy topeniště je zapotřebí instalovat rošt na propadávání popela. Ve vrchní části nezapomeňte nechat otvor pro kouřovod. Dvířka doporučujeme litinová případně s možností regulace přívodu vzduchu. Výhodnou variantou je topný štít, vybavený přikládacími a popelníkovými dvířky.
Jak na kouřovod?
Kouřovody u udíren mohou být ze třech různých materiálů – litiny, ocele nebo šamotu. Ocelové kouřovody jsou nejlevnější variantou, ovšem mají velké tepelné ztráty a proto je vhodné tyto roury izolovat. Nejlépe dokáží teplo udržet šamotové desky a cihly. Aby měla udírna správný tah, doporučuje se sklon alespoň 5 cm na 1 metr kouřovodu. Ideální délka kouřovodu by měla být 1,5 m.
Prostor pro uzení
Prostor pro uzení už může být postaven z klasických cihel, ovšem ty by měly být spojeny žáruvzdornou maltou. Při výstavbě nesmíte zapomenout na postranní drážky, do kterých se usadí tyče na zavěšení masa. Ty by měly být ve 2/3 výšky udírny, nad vývodem z kouřovodu. Nezapomínejte na udírnová dvířka. Ta by měla být opět ocelová, protože i teploty 40-50 stupňů Celsia by mohly dřevěná dvířka zkroutit a deformovat. Optimální jsou ocelová víceplášťová dvířka s vnitřní izolací.
jak ma bit od kourovod do uirny dlouhy